Ensalada de higos

Ya estamos en temporada de higos y os proponemos que probéis esta ensalada. Es de las recetas que nos ofrece en su web Mercadona.Está muy, muy rica y es muy fácil de hacer. Además, con ingredientes que en su mayoría son genéricos.

Como veréis en la receta, es una ensalada apta, además de para celíacos, para personas que no pueden tomar azúcar, si usamos un endulzante apto, para alérgicos a la proteína de la leche, si usamos un queso vegano sin gluten y para los que no pueden tomar huevo ya que no lleva.

Ingredientes:
Higos maduros
Canónigos
Tomates Cherry o de ensalada
Anchoas
Queso fresco (para que sea sin lácteos ponemos queso vegano sin gluten)
40 ml de vino tinto
Ralladura de naranja
15 gr de azúcar, panela, miel o el endulzante que prefieras
Un puñadito de pistachos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida

Elaboración:
En una ensaladera poner una base de canónigos, el queso elegido en cuadritos, los tomates troceados, los higos pelados cortados en cuartos, las anchoas y los pistachos troceados.
Para hacer el aliño preparamos una reducción de vino tinto.
En una sartén ponemos el vino, el endulzante elegido y la ralladura de naranja. Ponemos en el fuego hasta que reduzca.
Aderezamos la ensalada con sal, pimienta negra molida, aceite y la reducción de vino.
Espolvorear un poquito más de pistachos troceados y servir.